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FORMULE DEJEUNER
(au déjeuner uniquement, à composer avec les *entrées *et les *plats* marqués d'un astérisque)
ENTREE–PLAT 31€
ENTREE–PLAT–DESSERT 38€
MENU DECOUVERTE
(menu servi pour toute la table, réservation conseillée, sous réserve de disponibilité)
le chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant
quatre dégustations salées et trois mini desserts
75€
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LA CARTE
Quelques petites patiences
Croquette de gambas au citron vert, curry, lait de coco : 6 pièces 8€, 12 pièces 15€, 18 pièces 21€
Ardoise de charcuterie : chorizo Belota, Cecina de Lèon, Speck de la forêt noire : 12€/60g
Les huitres "Perles Blanches" spéciales n°3
dans leur plus simple apparat, accompagnées de citron, pain aux algues toasté et beurre d’agrumes« maison »14 € les 4 pièces
Les entrées
Les classiques remodelés
*Ballotine de râble de lapin aux senteurs de Provence, vinaigrette barigoule et rémoulade au Pata Negra 14 €
–Marbré de foie gras mi-cuit aux ris de veau, artichaut et jambon Speck, jaune mimosa et champignons au vinaigre 21 €
Les cœurs de saison
Plancha de Saint-Jacques marinées à la feuille de lime, meunière de coquillages au cumbawa et fressinette 24 €
–Le saumon sauvage dans tous ses états : snacké-fumé, mariné, sorbet, et betterave plurielle 19 €
La petite fraicheur
*Salade de raie moelleuse à la mousseline d’agrumes, orange, avovat et menthe fraiche 15 €
Les plats
Saveurs d’Orient
Filet de pigeon l’Impérial et foie gras poêlé aux kumquats et basilic, purée de patate douce, et cromesquis de cuisse 31 €
Les méditerranéens
Bouille de lotte marinée à la roquette, carottes des sables à l’huile basilic, grenailles confites et jaune d’œuf crémeux 27 €
–Filet de barbue bretonne, vierge au cédrat et olives Kalamatas, crème de cèleri et risotto en tempura 30 €
Le Vietnamien
Soupe Phô de bœuf de Galice maturé, boulettes citronnelle et coriandre fraîche, rouleau de printemps au jarret épicé 28 €
Les plats d’hiver réconfortants
*Epaule d’agneau de sept heures, confit à l’ail noir, purée au beurre demi-sel et endive caramélisée 19 €
–*Blanquette de cabillaud grillé au fumet crémé, étuvée de poireaux et champignons, riz pilaf 21 €
Le fromage
Brie de Meaux truffé aux champignons de saison : préparé et affiné maison 12€
Les desserts
*servis par 3* : vous composez votre assortiment 13€
Coulant au chocolat
Salade d’ananas à la coriandre, sorbet coco, écume citronnelle
–Pavlova revisitée à l’orange fraîche, kumquat, noix de pécan
–Chou craquant aux pommes moelleuses et crème caramel
–Perles de lait de coco tièdes, fruit de la passion, glace nougat chinois
–Macaron banane carambar
êtes un peu plus gourmand que la moyenne, prenez l'indécis (tous les desserts) : 25€
un seul dessert ou un de plus ??? 4,50€